Poner 1 litro de agua con azafrán y laurel y estofar 500 gr de verdina fresca a fuego bajo durante 45 minutos.
Para la salsa de mostaza,poner en thermomix 1 litro de caldo de pollo,500 gr de mostaza verde,2 gr de lecitina soja y 200 gr de mantequilla con sal.
Poner a v6 durante 7 minutos a 65 grados de temperatura.
Para la panceta y jamón cortar en dados de 0,5X0,5 y cocinar a baja temperatura.
Emplatado: Poner las verdinas estofadas,la salsa de mostaza aireada y acabar con los cubos de panceta y jamón.