Faba Asturiana con Liebre
Ingredientes
- 700 gramos Faba de la Granja Asturiana IGP
- 1 Liebre
- 4 Cebollas grandes
- 4 Dientes de ajo
- Tocinomagro
- Tomillo
- Orégano
- Pimienta
- Nuez Moscada
- Laurel
- Aceite
- Sal
Elaboración paso a paso
- Después de tener las fabas en remojo el día anterior, se ponen a cocer con un chorro de aceite, sal, perejil, dos dientes de ajo, cebolla, pimentón, azafrán y un trocito de manteca fresca.
- Se corta la liebre, en trozos, se reserva el corazón y el hígado. Se pone en remojo durante seis horas, a continuación macerar con el vino blanco y las especies durante 24 horas. En una cacerola se pone el aceite y el tocino y se dora la liebre, se echa la cebolla, los hígados, parte del adobo y el laurel. Se deja cocer durante dos horas hasta que esté tierna.
- En una cazuela de barro se ponen los trozos de la liebre, se pasa la salsa por el pasapurés gordo cubriéndola, a continuación, se echan las fabas removiendo todo y se meten al horno unos minutos. Servir con costrones de pan.
